Wiener Zwiebelrostbraten
15–30 MIN
Hobby-Koch
Zwiebelrostbraten
Zutaten
Zubereitung
- Zunächst Zwiebeln schälen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Etwas davon für die Sauce zur Seite stellen. Den Rest mit Mehl bestäuben.
- 2/3 vom Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelringe darin unter durchgehendem Rühren goldbraun rösten. Herausheben undauf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Zwiebeln nicht zu dunkel werden lassen, denn sie bräunen nach dem Abtropfen noch leicht nach.
- Das Beiried in Scheiben schneiden. Mit dem Fleischklopfer leicht flach klopfen. Die Ränder ein wenig einkerben und das Fleisch mit Salz und mit Pfeffer würzen. Eine Seite mit Mehl bestäuben, die andere Seite mit Senf bestreichen.
- In einer weiten Bratpfanne das restliche Buttterschmalz erhitzen. Fleisch mit der bemehlten Seite nach unten anbraten.
- Temperatur reduzieren, das Fleisch wenden und ebenfalls kurz anbraten. Die zur Seite gestellten Zwiebeln zum Beiried geben und andünsten.
- Mit Suppe löschen und etwas einkochen. Wein hinzufügen und ein paar Minuten ziehen lassen.
- Das Beiried anrichten und mit Saft begießen. Die knusprig gebratenen Zwiebelringe leicht salzen und darüber streuen. Mit jeweils einer fächrig geschnittenen Essigurke garnieren.
Tipp
Statt Butterschmalz können Sie auch Butter verwenden. Das Essiggurkerl ist optional und kann auch weggelassen werden.
