Apfel-Bananenkuchen

Foto: hantsh

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Zutaten

Portionen: 1

  • 2 Stk. Äpfel (mittelgroße)
  • 1 Stk. Banane (braune)
  •   60 g Kokosblütensirup
  •   70 g Vollkornweizenmehl
  •   1/2 TL Weinsteinbackpulver
  •   3 Eier (Gr. M)
  •   1 TL Zimt
  •   1 Prise Kardamom (große)
  •   1 EL Fett (für die Form)
  •   150 g Haselnüsse (geriebene)

Zubereitung

  1. Für den Apfel-Bananenkuchen die Äpfel entkernen und mit der Reibe fein reiben. In ein Sieb geben und abrinnen lassen. Eier mit dem Kokosblütensirup und der Banane pürieren.
  2. Vollkornmehl mit dem Backpulver gut mischen. Eine Kastenform oder kleine Brotform ausfetten und mit Haselnüssen ausstreuen. Restliche Haselnüsse zum Mehl geben, die Gewürze ebenfalls zugeben.
  3. Dann die Äpfelraspel fest ausdrücken und in die flüssige Masse mischen, die trockenen Zutaten untermischen und alles in die Form schütten.
  4. Bei 160 Grad Heißluft etwa 1 Stunde backen.

Tipp

Wer möchte, kann den Apfel-Bananenkuchen mit Schokoglasur überziehen. Auch ein paar gehackte Nüsse im Teig geben ihm noch etwas knackiges.

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