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Bananen-Nussschnitte mit Wasabi-Kokoscreme

Foto: Kurt-Michael Westermann

Kochdauer

>60

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Rezept von...

Das Kren Kochbuch

Hans Peter Fink

Zubereitung

1. Für die Bananen-Nussschnitte Eier, Zucker und Öl in einer Rührmaschine gut aufschlagen.
   Mehl mit Natron und Backpulver gut vermischen.
   Karotten, Nüsse, zerdrückte Bananen und Gewürze gut vermischen. Alles und mit der Ei-Öl-Masse sowie dem vermischten Mehl zusammenrühren.
2. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes tiefes Blech streichen und bei 170°C ca. 30–40 Minuten mit Umluft backen.
   Danach auskühlen lassen.
3. Für die Wasabi-Kokoscreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nach ca. 5 Minuten gut ausdrücken und mit der Kokosmilch und Zucker auf 50° C leicht erhitzen, restliche Zutaten untermengen und zum Schluss das Schlagobers unterheben.
   Die Bananenschnitte mit dem Maracujamark bestreichen.
   Dann mit der Creme glatt abstreichen, Kokosflocken aufstreuen und für 3 Stunden kalt stellen.
4. Dann die Bananen-Nussschnitte in schöne 5 cm x 5 cm große Stücke aufschneiden und eventuell mit Minze dekorieren.

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