Eisreindling mit gedünsteten Äpfeln und Walnüssen
>60 MIN
Profi-Koch
Christstollen
Zutaten
Portionen: 10
- 40 g Germ
- 250 ml Milch
- 280 g Mehl (für das Dampfl)
- 50 g Staubzucker
- 50 g Glucosesirup (zähflüssiger Zuckersirup)
- 1 TL Stollengewürz (oder etwas Kardamom)
- 2 Eidotter
- 1 TL Vanillezucker
- 2 cl Rum
- 0,50 Zitrone (unbehandelt, Schale abgerieben)
- 380 g Mehl (für den Teig)
- 300 g Butterschmalz (weich)
- Prise Salz
- Butter (ausreichend flüssig, zum Eintauchen)
- Staubzucker (zum Wälzen)
- Süßer Schnee (Misch. aus Staubzucker u. Pflanzenfett, zum Wälzen)
FÜR DIE FRÜCHTEMISCHUNG:
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Zubereitung
- Die Germ in lauwarmer Milch auflösen und mit dem Mehl gründlich mischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Staubzucker mit Eidottern, Vanillezucker, Rum, Glucose, Zitronenschalen und Stollengewürz schaumig rühren. Dampfl, Mehl und gerade so viel Butterschmalz einarbeiten, dass der Teig schön bindet. Weiterkneten und dann Salz sowie restliches Butterschmalz nach und nach einarbeiten.
- Für die Früchtemischung alle Zutaten vermengen, zugeben und nochmals (am besten mit der Rührmaschine) gut durchkneten. Teig teilen und kräftig aufschleifen (mit beiden Handballen tüchtig bearbeiten). Ausrollen, wieder zusammenklappen und die typische Stollenform herstellen (der Oberteil sollte etwas schmäler und kürzer geformt sein).
- Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C ca. 50 Minuten backen. Dann kurz überkühlen lassen, in flüssige Butter tauchen und zum Abtropfen kurz auf ein Gitter legen. Rundum den Christstollen in Staubzucker wenden, gut durchkühlen lassen und nochmals in Staubzucker (oder süßem Schnee) wenden.
Weihnachtszeit ist ja schon vorbei, aber dieses Rezept ist richtig toll
sehr gut
mache vielleicht auch noch einen
Den werde ich bestimmt nachbacken!
sehr gut