Nudelsalat mit Sesam
15–30 MIN
Eier-Koch
Erdäpfel-Salami-Salat
Zutaten
Portionen: 4
- 750 g Erdäpfel (klein)
- 3 Stk. Schalotten
- 10 g Butter
- 150 g Austernpilze
- 200 ml Suppe (entfettet)
- 1 Bund Radieschen
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 3 EL Weinessig
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 3 EL Öl
- 4 Stange(n) Jungzwiebeln
- 100 g Salami (kleine)
- 100 g Cherry-Paradeiser
- 100 g Brunnenkresse (bzw. Gartenkresse)
Zubereitung
- Für den Erdäpfel-Salami-Salat die Erdäpfel in in etwa 15 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen, abschütten und von der Schale befreien.
- In dieser Zeit die Schalotten kleinschneiden. Die Schwammerln reinigen. Die Schalotten in der Butter andünsten, die Schwammerln hinzufügen, kurz andünsten und mit der Suppe löschen.
- Mit Salz, Pfeffer, Essig und wenig Zucker nachwürzen. Öl und 3 gehackte Radieschen unterziehen. Noch heiß über die Erdäpfel gießen.
- Die Paradeiser halbieren. Frühlingszwiebeln, Radieschen und Salami in schmale Scheiben schneiden, gemeinsam mit der feingeschnittenen Petersilie und Schnittlauch unter die Erdäpfel heben und 30 Minuten ziehen lassen.
- Mit halbierten Paradeiser und Kresse vermengen und servieren.
Tipp
Der Erdäpfel-Salami-Salat ist auch mit Eierschwammerln oder Steinpilzen sehr schmackhaft.
Bitte wo ist hier ein Blattsalat???
Lieber Francey, danke für den Hinweis! Wir haben das Rezept inzwischen überarbeitet. Mit den besten Grüßen - die Redaktion