Echter Lebkuchen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Fruits Deguises
Zutaten
Portionen: 30
Füllung:
- 125 g Mandelkerne, blanchierte, zu feinem Puder vermahlen
- 125 g Staubzucker
- 1 Eiklar (klein)
- Evtl. Lebensmittelfarbe eigener Wahl
- Aroma eigener Wahl (ein paar Tropfen Rosenwasser, bzw. Orangenblütenwasser bzw. Grand Marnier, ein Hauch Bittermandel)
Karamellglasur:
- 250 g Zucker
- 7 EL Wasser
- 10 Tropfen Zitrone (Saft)
Früchte:
- Ausgewaehlt schöne Trockenfrüchte, z. Damaszenerpflaumen, Soft Marillen, große Datteln, Walnusshälften, grüne Pistazienkerne
Zubereitung
- Mandelkerne, Staubzucker und Eiklar plus Aroma und ggfs.
- Lebensmittelfarbe in der Küchenmaschine nur kurz durchmixen und so zu einer Marzipanmasse zubereiten. Alternativ einfach gutes selbstaromatisiertes Rohmarzipan mit wenig Eiklar geschmeidiger rühren.
- Früchte dekorativ mit Marzipan vollfüllen, 2 Walnusshälften um einen Happen Marzipan drücken, Pistazien in die Marzipanfüllung von Früchten drücken. Walnusshälften, Zwetschge und Marzipan kombinieren ganz nach Wunsch.
- Zucker und Wasser in einem nicht zu großen Kochtopf zu hellem, bernsteinfarbenen Karamell machen, ganz zum Schluss noch ein paar Tropfen Saft einer Zitrone unterziehen.
- Einige Min. auskühlen. Gefüllte Früchte auf einen Holzstäbchen stecken, völlig in den Karamell eintunken, kurz den Zucker ablaufen, dann auf einer Marmorplatte abrinnen.
