Rezept
Vitello tonnato
<5 MIN
Eier-Koch
Gänseleber gebraten mit Honig-Riesling-Äpfeln
Kochdauer
min
Schwierigkeit
schwer
Foto: Uli Kohl
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Die Gänsestopfleber parieren und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen und in Mehl wenden. In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen. Die Gänseleber auf beiden Seiten ca. 2 min. braun braten. Die Äpfel achteln und mit einem kleinen Messer Kerngehäuse und Schale abschälen. In einer Pfanne Honig karamellisieren und die Äpfel beigeben. Mit Riesling ablöschen und weich dünsten. Vor dem Anrichten geschlagenes Obers unterheben. Wasser mit Zucker zu Läuterzucker kochen. Die Äpfel mit der Maschine hauchdünn aufschneiden. Die Apfelscheiben in einem Vakuumierbeutel mit Läuterzucker & Zitronensaft einschweissen. Die Beutel 5 Min. blanchieren und danach in Eiswasser abschrecken. Aus dem Beutel nehmen. Auf Backpapier bei 50-60 Grad im Ofen ca. 8 Std. trocknen lassen, einmal wenden.
Die schnellere Version: Dünne Apfelscheiben auf Backpapier legen und mit Staubzucker bestreuen. Im Backrohr bei 160°C einige Minuten karamellisieren.
Tipp
Die Äpfel können auch durch Birnen, Quitten oder reife Kirschen ersetzt werden.
Wir können berichten, die schnelle Version der Apfel-Chips reicht auf jeden Fall. Geschmacklich sehr gut. Aber auch wir plädieren dafür, das "Stopf" aus der Leber und somit aus dem Rezept zu nehmen.
Gänsestopfleber ein no go
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Sehr gut
lecker