Wildschwein-Ragout
>60 MIN
Hobby-Koch
Heidenmehlknödel
Zutaten
Portionen: 4
- 100 g Heidenmehl (erwärmen (linden))
- 70 g Heidenbrein (Buchweizen, einweichen und kochen)
- 0,12 l Milch
- 0,12 l Suppe
- 40 g Schweineschmalz
- 40 g Speckwürfel
- 2 Eier (klein, ca. 100 g oder 0,1 l)
- 50 g Brösel
- Salz
- Petersilie
Zubereitung
- Speck in Schmalz anrösten, mit Milch und Suppe aufgießen, gekochten Heidenbrein einrühren und einige Minuten gut durchkochen bzw. dick einkochen lassen, vom Feuer nehmen. Abkühlen, Heidenmehl und Brösel einrühren, mit Salz und Petersilie würzen. Wenn die Masse abgekühlt ist, werden die Eier dazugemischt. Wenn die Masse zu weich sein sollte, etwas Semmelbrösel zugeben. Rasten lassen, mit feuchten Händen kleine Knödel formen, in Salzwasser ca. 15 Min. kochen bzw. köcheln lassen.
Tipp
Diese Knödel passen gut als Einlage in Schwammerl-, Rind- oder Selchsuppen sowie zu Saucengerichten.
