Chili con Carne
>60 MIN
Hobby-Koch
Kalbshaxe Neanderkeule mit Koriander und Wirz
Zubereitung
- Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!
- Stelzen abspühlen, abtrocknen und Haut ringsum ein paarmal einkerben. Marinadezutaten durchrühren und Stelzen damit bestreichen. Mindestens 8 Stunden oder eine Nacht lang bei geschlossenem Deckel kühlstellen.
- Fleisch mit Salz würzen, mit Mehl bestäuben und in Bratgeschirr mit Gemüse (ohne Wirz) in Speisefettcreme leicht anrösten. Mit Suppe/Wein löschen. Im auf 140 Grad aufgeheizten Herd bei geschlossenem Deckel 3 Stunden gar dünsten.
- Unterdessen Wirz kurz in kochend heissem Wasser blanchieren. Abtropfen und mit Rahm, Saft einer Zitrone und -schale, Kräutersalz und Pfeffer mischen. 20 Min. vor Garende der Stelzen über diese gleichmäßig verteilen und alles zusammen fertiggaren.
- Gericht nach Wunsch im Bratgeschirr auftragen und Stelzen am Tisch zerlegen; zu Beginn Fleisch der Länge nach bis auf den Knochen einkerben und ablösen. Anschließend diagonal zu den Fasern in Tranchen schneiden.
- Besonders fein dazu sind in wenig Butter gebratener Kukuruz beziehungsweise Nudeln.
