Whoopies mit weißer Schokoladencreme
30–60 MIN
Eier-Koch
Kardinalschnitte
Zutaten
- Schokospäne (oder Schokoglasur, Staubzucker für die Deko)
Für die Eiweißmasse:
- 4 Eiweiß
- 1 TL Salz
- 140 g Feinkristallzucker
- 90 g Staubzucker
Für die Eigelbmasse:
- 4 Eigelb
- 2 Eier
- 2 EL Feinkristallzucker
- 80 g Weizenmehl (glatt)
Für die Hell-Dunkel Creme:
- 50 g Staubzucker
- 2 EL Kakao (oder ca. 50 g Cappuccinopulver)
- 500 ml Guma Pâtisserie Creme
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Zubereitung
- Einen Backpapierbogen so falten, dass längs in der Mitte ein ca. 2 cm hoher Trennsteg entsteht. Dieses Backpapier auf ein Blech legen. So entstehen zwei längliche Flächen (ca. 15 x 35 cm), für jede der beiden Böden eine.
- Den Backofen auf 150 °C Heißluft vorheizen.
- Für die Eiweißmasse Eiweiß in eine große Schüssel geben, Salz hinzugeben und mit dem Aufschlagen beginnen.
- Während des Schlagens, den Feinkristallzucker einrieseln lassen. Den Eischnee mind. 10 Minuten mit der Küchenmaschine (mit dem Mixer evtl. etwas länger) steif schlagen.
- Ist der Eischnee steif, Staubzucker auf drei Teile aufgeteilt in die Masse sieben und nur ganz locker einmelieren bzw. unterheben.
- Für die Eigelbmasse Eigelb, Eier und Zucker sehr schaumig schlagen (ebenfalls mind. 10 Minuten)
- Das gesiebte Mehl vorsichtig per Hand unterheben - nur kurz und gerade so, dass das Mehl verteilt ist.
- Die Eiweißmasse in eine Spritztülle mit großem Loch füllen.
- Nun auf jede der beiden Flächen zuerst drei Längsbahnen mit ca. 2-3 cm Abstand zueinander aufspritzen (ggf. jede Bahn doppelt übereinander - bis die Masse aufgebraucht ist).
- Den Spritzsack reinigen und die Eigelbmasse einfüllen. Diese längs in die Zwischenräume füllen (pro Boden 2 Bahnen).
- Alles gut mit Staubzucker bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen für ca. 40 Minuten backen. Wichtig: ca. 15-20 Minuten vor Ende einen Kochlöffel in die Türöffnung stecken, damit die Masse gut trocknen kann.
- Den Ofen ausschalten und eine weitere halbe Stunde bei geöffneter Tür trocknen lassen. Dieser Vorgang sorgt für eine crunchige Hülle und dafür, dass die Masse stabil bleibt.
- Für die Hell-Dunkel Creme die Guma Pâtisserie Creme zu fester aber noch luftiger Konsistenz aufschlagen und den Staubzucker unterrühren.
- Zwei Drittel davon in eine neue Schüssel füllen und mit dem Kakao-/ Cappuccinopulver verrühren.
- Die dunkle und helle Creme in Dressiersäcke füllen (optional die gesamte Creme mit Kakao- bzw. Cappucinopulver aromatisieren)
- Die Böden der ausgekühlten Kardinalschnitte vorsichtig vom Backpapier trennen und einen Boden davon auf eine Tortenplatte platzieren.
- Der Länge nach zuerst die dunkle, dann die helle Creme darauf dressieren.
- Mit dem zweiten Kardinalboden bedecken.
- Nach Belieben mit Staubzucker, Schokospänen oder Schokoladeglasur finalisieren.
- Mindestens 2-3 Stunden vor dem Anschneiden kühlen.
Rezept in Kooperation mit www.gaumen-schmaus.at
Tipp
Hier finden Sie unsere Videoanleitung für Kardinalschnitten. So kann garantiert nichts mehr schief gehen.
schmeckt immer wieder sehr gut
Schmeckt hervorragend und ist sehr gut gelungen