Muskatkürbiscremesuppe mit Köttbullar
>60 MIN
Hobby-Koch
Königsberger Fleischknödel
Zutaten
Portionen: 2
- 100 g Toastbrot (ohne Rinde)
- 50 ml Milch
- 2 Schalotten
- 4 Petersilie (glatt)
- 2 Sardellenfilets (aus der Dose)
- 2 TL Butter
- 300 g Faschiertes (vom Kalb)
- 1 Eier
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeergewürz
- 2 Gewürznelken
- 1 TL Zucker
- 100 ml Weißwein
- 250 ml Kalbsfond
- 1 TL Senf (scharf)
- 1 EL Kapern
- 1 Prise Zitronenschale
- 1 TL Mehlbutter (Mehl und weiche Butter zu selben Teilen gemischt)
- 50 g Schlagobers (geschlagen)
Zubereitung
- Zunächst das Toastbrot entrinden, würfelig schneiden und in Milch einweichen. Schalotten schälen und klein schneiden. Petersilie und Sardellenfilets klein hacken.
- Eine Schalotte in einer Bratpfanne in 1 TL Butter anschwitzen.
- Faschiertes mit Ei, angeschwitzer Schalotte, Sardellen, Petersilie und dem eingeweichten Brot in einer ausreichend großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gut vermengen. Aus der Masse Fleischknödel formen.
- Salzwasser aufkochen lassen. Zwiebel schälen, mit Lorbeer und Gewürznelken spicken, in das Wasser geben.
- Im siedenden Wasser die Fleischknödel etwa 15 Minuten ziehen lassen.
- Für die Sauce die zweite Schalotte in einem Kochtopf in 1 TL Butter anschwitzen. Mit Zucker bestäuben und karamellisieren, mit Wein und Kalbsfond aufgießen und diesen um die Hälfte einkochen.
- Senf, Kapern und Zitronenabrieb hinzufügen, die Sauce mit Mehlbutter binden und nachwürzen. Die Sauce sollte sehr dick sein. Mit dem Mixstab luftig schlagen und Schlagobers unterrühren.
- Fleischknödel und mit der Sauce anrichten und servieren.
Tipp
Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln.
