Marillenknödel
>60 MIN
Hobby-Koch
Marillenknödel
Zutaten
Portionen: 5
- 900 g Kartoffeln (mehlig, gekocht, geschält)
- 80 g Goldgrieß
- 150 g Mehl (griffig)
- 4 Eidotter
- 250 g Topfen (20 %)
- 1 Prise Salz
- 120 g Butter
- 150 g Brösel
- 2 EL Haselnüsse
- 1 Pkg. Vanillezucker
Zubereitung
- Für die Marillenknödel die Kartoffeln kochen, schälen, durch die Presse drücken, sofort mit Grieß vermengen, etwas anziehen lassen.
- Nun die übrigen Zutaten dazugeben. Den Topfen vorher kräftig in ein Leinentuch auspressen. Einen Teig herstellen, nicht zu lange stehen lassen, sondern bald weiter verarbeiten.
- Die Marillen mit den Teig umhüllen, gut verschließen. Im leicht gesalzenes kochendes Wasser einlegen, und warten bis sie an die Oberfläche steigen, noch kurz leicht köcheln lassen, herausheben, abtropfen lassen und in Butterbrösel wälzen.
- Für die Butterbrösel Butter schmelzen und die Brösel sowie die Haselnüsse und Vanillezucker leicht Farbe nehmen lassen.
Tipp
Für die Die Marillenknödel wenn möglich nur einheimische Marillen und keine festen Früchte verwenden. Haselnüsse kann man auch durch Mandeln ersetzen oder Beides weglassen. Sehr wichtig ist es nur mehlige Kartoffel zu verwenden, und den Topfen kräftig auspressen!! Vorsicht ist auch angesagt beim Brösel rösten, geht sehr schnell, nicht aus den Augen lassen und immer wieder umrühren.
In den Marillenknödeln macht sich ein Würfelzucker sehr gut. Einfach anstelle des Steins einfügen.