Ziegenkäse Espuma
30–60 MIN
Hobby-Koch
Mayonnaise (kalt)
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Stk. Dotter
- 375 ml Öl
- 1 TL Dijonsenf
- 1 EL Fond
- 1/2 TL Staubzucker
- 1/2 EL Essig
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- Salz
- Zitronensaft
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Zubereitung
- Für die Mayonnaise Dotter in einer großen, fettfreien Schüssel mit einem feinen Schneebesen verquirlen. Öl langsam unter die Eimasse rühren. Mit Salz, Zucker und Senf abschmecken und mit Zitronensaft, Essig und Fond abrunden.
Wichtig: Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben! - In ein 0,5 L iSi Gerät füllen. Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Kalt stellen.
Tipp
Um eine leichtere Mayonnaise zu erhalten, den Öl-Anteil etwas verringern und den Fondanteil erhöhen.
Für ein 0,25 L iSi Gerät die Zutaten halbieren.
es emulgiert besser, wenn man den Dotter mit dem Senf verrührt und erst danach das Öl zugibt :-)
Gut!
muss ich mal probieren
lecker
toll