Joghurt-Heidelbeer-Muffins mit Cashewkernen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Mohnrehrücken ohne Mehl
Zutaten
Portionen: 16
Teig:
- 100 g Butter (zimmerwarm)
- 4 Stk. Eier (trennen)
- 120 g Staubzucker
- 150 g Mohn (gerieben)
- 70 g Haselnüsse (gerieben)
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 Pkg. Vanillezucker
Glasur:
- 30 g Kokosfett
- 150 g Kochschokolade
- Ribiselmarmelade (zum Bestreichen)
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Zubereitung
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Dotter schaumig rühren. Mohn, Haselnüsse und Zimt vermischen und abwechselnd mit dem Schnee vorsichtig unter die Dottermasse heben.
- Die Masse in eine gefettete Rehrückenform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Rohr bei 170° C ca. 35 Min. backen.
- Stäbchenprobe machen!
- Für die Glasur das Kokosfett erhitzen, vom Herd nehmen und die Schokolade darin schmelzen (nicht zu heiß werden lassen!). Den ausgekühlten Kuchen mit passierter Marmelade (Ribisel) bestreichen und mit der Schokoladenglasur überziehen.
Tipp
Dieser Kuchen kann auch mit einer Zitronenglasur überzogen werden. Dieser Rehrücken ohne Mehl ist für Personen mit Glutenunverträglichkeit hervorragend geeignet!
Habe es ausprobiert und schmeckt hervorragend
Danke für die Rückmeldung, darüber freue ich mich natürlich sehr!