Risotto mit Hering, Kapern und Kaffeepulver
15–30 MIN
Hobby-Koch
Rote-Rüben-Risotto mit Brombeeren und Schwammerln
Zutaten
Portionen: 4
Für das Risotto:
- 100 g Brombeeren
- 1 Rote Rübe
- 600 ml Hühnersuppe (bis 800 ml)
- 2 Zwiebeln (klein)
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 250 g Risotto-Reis
- 2 EL Butter
- 100 ml Weißwein
- 100 g Parmesan (gerieben)
- 5 Zweig(e) Estragon
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Für die Schwammerln:
- 300 g Eierschwammerl (bzw. Steinpilze, Semmelstoppelpilze)
- Mehl
- 2 Eier
- Semmelbrösel
- 1 l Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für das Rote-Rüben-Risotto mit Brombeeren und Schwammerln zunächst die Rote Rübe in Alufolie einwickeln und ca. 1 Stunde bei 160 °C weich braten. Danach aus der Folie nehmen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Suppe erhitzen und warm halten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis und Butter dazugeben und weitere 3 Minuten dünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Mit so viel Suppe aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 15–20 Minuten bissfest kochen. Dabei immer wieder etwas Suppe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit fast aufgesogen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kurz vor dem Servieren die halbierten Brombeeren, die RoteRüben-Würfel und den geriebenen Parmesan unter das fertige Risotto rühren.
- Die Eierschwammerln gut putzen und in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren. In heißem Öl herausbacken und gut auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen, danach mit Salz und Pfeffer würzen.
- Estragon von den Stielen zupfen und zusammen mit den Schwammerln auf dem Risotto anrichten. Das Rote-Rüben-Risotto mit Brombeeren und Schwammerln servieren.
Tipp
Zum Rote-Rüben-Risotto mit Brombeeren und Schwammerln passt frischer, grüner Blattsalat.
habe die Brombeeren weggelassen
würde Brombeeren weglassen
super
interessante Kombination, Schwammerln mit Brombeeren
super