Rote Rüben Salat
15–30 MIN
Eier-Koch
Schinken-Terrine
Zutaten
Portionen: 1
- 500 g Saftiger Schinken am Stück
- 50 ml Sherry (trocken)
- 250 g Schweinefleisch (mager)
- 250 g Speck (fett)
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Butter
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- 1 TL Thymianblättchen (frisch, Blättchen)
- 2 Eidotter
- 30 g Pistazien
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
- (*) für eine Auflaufform von ca. 1 1/2 l Inhalt oder eine beschichtete Tortenform (Quicheform) von ca. 24 cm Länge.
- geben mit Butter ausstreichen.
- Den Schinken so zurecht schneiden, dass ein Streifchen von drei cm Durchmesser und der Länge der Form entsteht. Mit dem Sherry beträufeln.
- 1/5 von dem Schinken in kleine Würfelchen schneiden. Den übrigen Schinken, das Schweinefleisch sowie den Speck würfeln und portionsweise im Cutter fein zermusen. Kühl stellen.
- Die Schalotten und den Knoblauch sehr klein hacken und in der Butter hellgelb weichdünsten. Zur Fleischmasse Form.
- Thymian, Eidotter, Petersilie, Pistazien, Schinkenwürfelchen sowie den Marinaden-Sherry zur Fleischfarce Form und alles zusammen gut vermengen.
- Die Hälfte der Fleischfarce in der Form gleichmäßig verteilen. Das marinierte Schinkenstück daraufgeben und mit der übrigen Fleischmasse überdecken.
- Die Terrine in eine grössere Form stellen und 3-4 cm hoch mit kochend heissem Wasser umgiessen. Sofort auf die unterste Schiene des auf 180 °C aufgeheizten Ofens Form. Die Terrine ca. 50 min gardünsten. Nach dem Auskühlen vielleicht sulzen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
ist das eine Übersetzung ?"Zur Fleischmasse Form", "Geben mit Butter ausstreichen?"