Tiroler Leber

Foto: Fred Steininger

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Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kalbsleber gut enthäuten, allfällige Stränge entfernen und in größere Streifen schneiden. Die Leberstreifen rundum mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Mehl bestauben. In einer Pfanne das Schmalz oder Öl erhitzen, die Leber bei großer Hitze rundum rasch anbraten, aus der Pfanne heben und warm stellen.
  2. Das überschüssige Fett wird nun aus der Pfanne abgegossen und durch frische Butter ersetzt, die man kurz aufschäumen lässt. Die fein gehackten Zwiebeln darin hell anschwitzen, mit etwa 1 EL Mehl stauben und mit Rindsuppe ablöschen.
  3. Inzwischen die Kapern fein hacken und gemeinsam mit der geriebenen Zitronenschale in die Soße einrühren, kurz durchrühren und anschließend den versprudelten Rahm zugeben. Einige Minuten kräftig durchkochen lassen, mit Zitronensaft abschmecken, die Leberstreifen wieder einlegen und Hitze reduzieren.

    Die Leber soll nur mehr kurz in der Soße ziehen. Je nach Wunsch können die Leberfilets abschließend noch mit gebratenen Speckstreifen garniert werden. Als Beilagen empfehlen sich Fisolen, übergrillte Tomaten und Kartoffelrösti.

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24 Kommentare „Tiroler Leber“

  1. Koni5099
    Koni5099 — 4.9.2018 um 03:32 Uhr

    Das ist eine wahre Gaumenfreude

  2. meshka
    meshka — 6.11.2023 um 07:12 Uhr

    sehe 2 probleme bei dem rezept: - leber salzt mann/frau erst nach dem braten - nach zugabe von rahm kocht frau/mann nicht "stark" auf.u. dann, an guaten !

  3. asrael
    asrael — 21.10.2023 um 13:44 Uhr

    Schmeckt hervorragend

  4. Fani1
    Fani1 — 23.2.2022 um 10:10 Uhr

    Tiroler Leber, da geb ich einen Schuss Rotwein gerne dazu.

  5. yoyama
    yoyama — 23.2.2022 um 09:17 Uhr

    Wir essen dieses Gericht sehr gerne

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