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Wachtelei gebacken auf Bärlauchpüree

Foto: Uli Kohl

Kochdauer

15–30

min

Schwierigkeit

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Rezeptempfehlungen

Bärlauchsuppe mit Kokosmilch

<p>Diese Bärlauchsuppe mit Kokosmilch ist eine wunderbare Kombination aus würzigem Bärlauch und cremiger Kokosmilch. Sie bringt Frühlingsfrische auf den Teller und ist dabei herrlich aromatisch. Ideal für alle, die eine vegane Alternative suchen oder eine besondere Note in der klassischen Bärlauchsuppe genießen möchten. Schnell und einfach zubereitet!</p>

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Zutaten

Rezept von...

Mein Kochbuch

Toni Mörwald

Zubereitung

1. Für das Wachtelei zuerst das Bärlauchpüree zubereiten. Dazu Erdäpfel schälen und in Salzwasser sehr weich kochen, abseihen und kurz ausdämpfen lassen. Noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Heiße Milch und Butter einrühren, anschließend mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Masse durch ein Passiersieb streichen. Mit Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle und frischer Muskatnuss abschmecken.
2. Kurz vor dem Anrichten den in einem Mixer frisch pürierten Bärlauch (mit etwas Rindsuppe!) oder das Bärlauchpesto unterrühren. Das Erdäpfelpüree in einen Dressiersack füllen und in der Mitte der etwas vertieften Teller anrichten.
3. Die Wachteleier für 2 Minuten und 45 Sekunden im Wasser wachsweich kochen. In Eiswasser abschrecken, vorsichtig schälen, mit Mehl, verschlagenem Ei und Semmelbrösel panieren und in heißem Fett schwimmend herausbacken.
4. Für die schnelle Schnittlauchsauce alle Zutaten miteinander verrühren.
5. Von den Eiern die Kappen abschneiden, ein Nockerl Kaviar draufsetzen, Kappe wieder aufsetzen. Wachteleier auf das Püree setzen, mit Schnittlauchsauce garnieren und servieren.

Tipp

Die Wachteleier können auch durch einfache Freilandeier ersetzt werden, jedoch verlängert sich die Kochzeit auf 5 Minuten. Anstelle des so gesunden Bärlauchs können Sie auch dne ebenso gesunden Kaviar in jeder Form dazu servieren.

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