Kalbshirn in Champignons
5–15 MIN
Hobby-Koch
Zungen-Beuscherl
Zubereitung
- Für das Zungen-Beuscherl das Wurzelgemüse mit den Schalen, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in 1,5 Liter heißem Salzwasser aufsetzen und die Schweinszüngerln darin 1,5-2 Stunden kochen.
- Sobald die Züngerln weich sind, diese enthäuten und in Streifen schneiden.
- Das Vollkornmehl in heißem Schweineschmalz sehr braun rösten. Gehackte Zwiebeln zugeben, kurz mitrösten, mit Rotwein und Gurkenwasser ablöschen. Mit etwas abgeseihtem Zungensud aufgießen und kräftig kochen lassen.
- Essiggurkerln auf einer Reibe raspeln (oder sehr fein hacken) und mit Paprikapulver, Senf, Knoblauch, geriebener Zitronenschale sowie den Zungenstreifen zugeben. Crème fraîche gemeinsam mit gehackter Petersilie sowie Thymian einrühren. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
- Mit abgeseihtem Zungensud das Zungen-Beuscherl auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Tipp
Ein wunderbares Zungen-Beuscherl Rezept für Feinschmecker!
Beuscherl nur aus Zunge ist interessant, muss ich mal probiern
gute Idee
werde ich probieren
Warum das Wurzelgemüse schälen und dann mit den Schalen ins Wasser geben?
Das hat man scheinbar schon korrigiert.