Zweierlei Schokolademousse mit kandiertem Kürbis

Foto: Kurt-Michael Westermann

Rezeptempfehlungen

Zutaten

Zubereitung

  1. Für die dunkle Schokolademousse Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.
  2. Milch aufkochen, Espresso, Salz und ausgedrückte Gelatine zugeben. Kuvertüre in Stücke brechen, hinzufügen und mit einem Stabmixer einmixen. Obers nicht zu steif schlagen, Milchkuvertüre-Masse auf 30 °C erwärmen und Obers unterziehen.
  3. Für die helle Schokolademousse Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
  4. Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Obers halbsteif schlagen und kalt stellen. Eidotter mit Kristallzucker über Dampf schaumig schlagen.
  5. Die gut ausgedrückte Gelatine mit Alkohol, Vanille, Zitronensaft und Salz unter die noch warme Dottermasse rühren und darin auflösen.
  6. Nun die geschmolzene Kuvertüre mit einem Schneebesen unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen. Obers locker und gleichmäßig unter die Schokolademasse ziehen.
  7. Für den kandierten Kürbis Wasser, Vitamin C und Zucker aufkochen. Kürbis, geschält und in 1 cm Würferl geschnitten, beigeben und 1 Nacht kalt stellen.
  8. Am nächsten Tag den Kürbis abseihen, den Sud aufkochen, restlichen Zucker mitkochen und auskühlen lassen. Kürbiswürferl zugeben und noch 3 Tage gekühlt reifen lassen.
  9. In Schraubgläser gefüllt, hält sich der kandierte Kürbis über Wochen.
  10. In Silikon-Kuppelformen füllen, diese für 4 Stunden einfrieren und dann mit Ganache-Glasur glasieren.
  11. Für die Ganache-Glasur Milch und Obers aufkochen, restliche Zutaten beigeben und mit einem Stabmixer (ohne Luft einzumixen) emulgieren.
  12. Temperiert auf ca. 30 °C über die – auf ein Kuchengitter gestürzten, noch gefrorenen – Kuppeln ziehen und stocken lassen.
  13. Kalt gestellt sollte der Kern der Kuppel mindestens 2 Stunden antauen können.

Tipp

Ein herrliches Schokomousse Rezept!

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12 Kommentare „Zweierlei Schokolademousse mit kandiertem Kürbis“

  1. soraja29
    soraja29 — 21.12.2015 um 21:56 Uhr

    Wow...ganz schön viel aufwand, aber ich denke, das muss ich trotzdem probieren...

  2. marwin
    marwin — 12.1.2022 um 11:51 Uhr

    interessantes Rezept

  3. carina81
    carina81 — 1.5.2015 um 14:36 Uhr

    sieht toll aus

  4. zorro20
    zorro20 — 22.2.2015 um 15:50 Uhr

    wunderbar

  5. Nusskipferl
    Nusskipferl — 29.1.2015 um 09:08 Uhr

    köstlich

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