Mit Brioche und Äpfeln gefüllte Perlhuhnbrust in Apfelbrandsauce
>60 MIN
Profi-Koch
Zwetschgenkuchen mit Nussstreuseln
Zutaten
Portionen: 20
Teig:
Belag:
- 2000 g Zwetschken
- 130 g Butter (kalt)
- 100 g Mehl
- 100 g Nüsse, gemahlen; z.B. Walnüsse, Mandelkerne oder Macadamianüsse
- 1 TL Zimt
- 130 g Zucker
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Zubereitung
- auch gut als Vorrat für den obstarmen Winter / Gesamtzubereitungszeit: ca. 50 Min.
- Für den Teig Mehl mit Salz und Zucker in einer Backschüssel vermengen. Die Milch erwärmen, die Germ und die Butter darin zerrinnen lassen.
- Milchmischung und Ei zur Mehlmischung Form und mit den Knethaken des Mixers zu einem Zaehen Teig durchkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 60 Min. aufgehen.
- In der Zwischenzeit die Zwetschken abspülen, aufschneiden und die Steine herauslösen. Ein Backblech fetten. Den Teig kneten, auf dem Backblech auswalken, mit einem Geschirrhangl bedecken und noch mal etwa 15 Min. aufgehen.
- Für die Streusel die Butter in kleine Stückchen schneiden. Mit Zimt, Nüssen, Mehl und Zucker mit den Fingern zerreiben.
- Das Backrohr auf 200 °C vorwärmen. Zwetschken dicht aneinander auf den Teig legen, so dass das Innere nach oben zeigt. Streusel darauf gleichmäßig verteilen. Den Kuchen im Herd auf der mittleren Schiene
- 35 Min. backen.
