In Lagrein geschmorte Kalbswangerln mit Schalotten und Kraterellen mit Bucheckernpüree
>60 MIN
Profi-Koch
Zwiebel-Karpfen
Zutaten
Portionen: 4
- 1 kg Karpfenfilets
- 800 g Zwiebeln (fein blättrig geschnitten)
- 100 ml Olivenöl
- 250 ml Weißwein
- 1 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Gewürznelken
- Weißer Pfeffer (geschrotet)
- 40 g Butterflocken
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- Salz
- Zucker
- Zitronensaft
- Mehl
Zubereitung
- Für den Zwiebel-Karpfen die Karpfenfilets in Tranchen schneiden, mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. In Mehl wenden und in heißem Olivenöl von beiden Seiten braten. Warm stellen.
- Im verbliebenen Fett die geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch anrösten. Mit Weißwein ablöschen, etwas einreduzieren (einkochen lassen) und etwa 125 ml Wasser zugießen. Lorbeerblatt und Gewürznelke zugeben und alles kochen lassen.
- Ganz wenig Mehl mit etwas Wasser verrühren und die Flüssigkeit damit leicht binden. Butterflocken und gehackte Petersilie unter die Zwiebeln rühren. Nach Bedarf mit einer Prise Zucker abschmecken.
- Die Zwiebeln auf Tellern anrichten und die gebratenen Karpfenstücke darauf platzieren.
Tipp
Zum Zwiebel-Karpfen passt hervorragend Erdäpfelschmarrn als Beilage.
Lecker