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Blätterteig Grundrezept

Foto: Kurt-Michael Westermann

Kochdauer

>60

min

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Zutaten

Rezept von...

Die Steirische Küche

Willi Haider und Christoph Wagner

Zubereitung

1. Für den Blätterteig Mehl, Salz, Rum oder Essig, Wasser und etwas Butter zu einem glatten Teig verkneten. Butter und Ziehfett verkneten, Mehl einstauben und zu einem Ziegel formen, gut kühlen, in Grundteig einschlagen und ausrollen.
2. Nach dem Abkehren und Ausrollen des Teiges erhält dieser
   eine einfache Tour (dreifach), rasten, ausrollen
   eine doppelte Tour (vierfach), rasten, ausrollen
   eine einfache Tour, rasten, ausrollen
   eine doppelte Tour.
   Dazwischen jeweils ca. 1/2 Stunde kühl rasten lassen. Somit entstehen die 144 Schichten des Blätterteigs: (3 x 4 = 12 x 3 =36 x 4 = 144 Touren).
   Dann den Blätterteig nach Belieben weiterverwenden.

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