Kärntner Ritschert
>60 MIN
Hobby-Koch
Deftiges Ritschert
Zutaten
Portionen: 6
- 100 g Bohnen (klein, weiß)
- 80 g Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 1,6 kg Schweinshaxerln (gepökelt)
- 2 Blatt Lorbeer
- 3 Stk. Wacholderbeeren
- 4 Stk. Pfefferkörner
- 3,5 l Wasser (kalt)
- 150 g Rollgerste
- 150 g Erdäpfel
- 100 g Knollensellerie
- 50 g Petersilienwurzel
- 150 g Karotte
- 50 g Lauch
- 1 TL Thymian
- 1 TL Bohnenkraut
- 1 EL Selleriegrün
- 1 EL Salbei
- 1 EL Liebstöckl
- Pfeffer
- Salz
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Zubereitung
- Die Bohnen über Nacht lang in kaltem Wasser einweichen.
- Zwiebeln und Knoblauch in grobe Stücke schneiden.
- Die Schweinshaxe mit Lorbeerblättern, Zwiebeln, Knoblauch, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in 3 1/2 Liter kaltem Wasser aufkochen, abschäumen und bei mittlerer Hitze 1 Stunde leise köcheln.
- Dabei ein paar Mal abschäumen. Bohnen abschütten, Rollgerste waschen und beides dazugeben. 1 weitere Stunde kochen.
- In der Zwischenzeit Erdäpfel, Sellerie und Petersilwurzel schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden.
- Karotten schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren, waschen und diagonal in zarte Streifen schneiden.
- Petersilienwurzel, Erdäpfel, Sellerie und Karotten in die Suppe geben und eine halbe Stunde kochen. Nach 20 Minuten Lauch und Küchenkräuter dazugeben, mit Salz und mit Pfeffer würzen.
- Die Stelze aus der Suppe nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und in 0,5-1 cm große Stücke schneiden.
Tipp
Wer möchte, gibt noch etwas Speck dazu, so bekommt das Gericht eine feine würzige Note.
schmeckt fantastisch