Ur-Raclette
15–30 MIN
Hobby-Koch
Kokosnuss-Soufflé mit Himbeeren
Zutaten
Portionen: 3
- 5 g Mehl
- 5 g Butter
- 60 g Magermilch
- 70 g Kokosraspeln (fein)
- 70 g Rum
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Dotter (Eigelb)
- 1 Eiweiß
- 25 g Zucker
- 8 g Stärkemehl
Für die Himbeeren:
- 250 g Himbeeren (ca. die Hälfte der Himbeeren zu Mark pürieren und durch ein Sieb streichen)
- 10 ml Waldhimbeergeist
Zubereitung
- Mehl in Butter hell anschwitzen, mit Milch aufgießen, aufkochen und Kokosraspel, Rum und Vanillezucker beigeben. ca. 6 Minuten leicht kochen lassen. Diese Grundmasse überkühlen lassen und den Dotter einmengen. Anschließend gänzlich erkalten lassen. Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen und mit dem Stärkemehl unter die Kokosmasse heben. In beschichtete oder ausgebutterte, angezuckerte Formen füllen und im Wasserbad bei 180 °C im Rohr ca. 15 – 20 Minuten pochieren.
Die Himbeeren mit Himbeermark und Waldhimbeergeist mindestens 1 Stunde marinieren.
Tipp
Stürzen Sie die Kokosnuss-Soufflés auf Teller und servieren Sie sie mit Beeren und karamellisierten Kokosblättern (sehr dünn aufgeschnittenes Kokosnussfleisch mit Staubzucker bestreuen und im Backrohr bei Obertemperatur bräunen lassen).
himmlisch
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