Rotkraut Zum Video
Das Rotkraut ist eine Kohlart des Kopfkohls, dessen Blattfarbe ein dunkles Lila ist. Die Farbe des Rotkohls ändert sich je nach pH-Wert des Bodens. So erscheint seine Farbe in sauren Böden eher rot, in alkalischen Böden hingegen eher bläulich.
Je mehr Essig oder andere Säuren (z. B. durch Mitkochen von Äpfeln) man bei der Zubereitung dazugibt, desto röter wird das Gericht. Aufgrund dieser lokalen Zubereitungsarten erklären sich die unterschiedlichen Namen für Rotkraut oder Blaukraut.