A - Küchenlexikon A-Z: Tipps & Tricks für besseres Kochen

Zum Video Abalone

Die Tiefseeschnecke ist eine besondere Delikatesse. Mehr dazu erfahren Sie hier...

Zum Video Abbrennen

Nennt man die Zubereitungsart für den bekannten französischen Brandteig! Mehr dazu erfahren Sie hier...

Zum Video Abbröseln

Die Zubereitung von kleinen Bröseln (Streusel), die man dann weiter für Kuchen oder Crumbles verwendet. Mehr dazu erfahren Sie hier...

Zum Video Abliegen/ Abhängen

Fleisch reif werden lassen. Mehr dazu erfahren Sie hier...

Zum Video Ablöschen/ Löschen

Mit Wasser, Suppe, oder Wein den Bratvorgang eines Lebensmittels in einen Gar- bzw. Kochvorgang umwandeln. Mehr dazu erfahren Sie hier...

Zum Video Abschäumen

Das Abschöpfen des Eiweißschaumes auf Fleisch- oder Fischsuppen (Fond) bzw. des Zuckerschaumes beim Marmelade einkochen und gelieren. Mehr dazu erfahren Sie hier...

Zum Video Abschmecken

Tipps zum perfekten Abschmecken von Speisen

Zum Video Abschmelzen/ Abschmalzen

Dabei wird das fertige Gericht mit heißem Fett oder Schmalz übergossen. Mehr dazu erfahren Sie hier...

Zum Video Abschrecken

Nach dem Kochvorgang Speisen mit kaltem Wasser übergießen oder in kaltes Wasser (Eiswasser) legen. Mehr dazu erfahren Sie hier...

Zum Video Absengen/ Abbrennen

Härchen von Geflügel oder Borsten beim Schweinefleisch über einer kleinen Flamme entfernen. Mehr dazu erfahren Sie hier...

Zum Video Absteifen

Die Unterbrechung des Gärprozesses durch Kühlstellen bei Teiglingen, manchmal aber auch bei eiweißreichen Lebensmitteln. Mehr dazu erfahren Sie hier...

Abtrieb

Mit diversen Zutaten, wie zum Beispiel Mehl und Eiern, schaumig gerührte Butter. Mehr dazu erfahren Sie hier...

Zum Video Abziehen/ Binden

Suppen, Saucen oder Gemüsegerichte sämig machen bzw. binden. Mehr dazu erfahren Sie hier...

Zum Video Acerola

Die Acerola oder Acerolakirsche ist eine Steinobstfrucht. Mehr dazu erfahren Sie hier...

Zum Video Achiote-Paste

Diese Paste wird auf spanisch auch Recado rojo genannt und meistens zum Würzen von Fleisch verwendet. Mehr dazu erfahren Sie hier...

Adzukibohnen

Sind kleine rote Bohnen. Mehr dazu erfahren Sie hier...

Zum Video Affenbrotbaumfrucht

Die Frucht des Affenbrotbaumes ist auch unter dem Namen Baobab bekannt. Mehr dazu erfahren Sie hier...

Zum Video Agar-Agar

Agar Agar ist eine gute Alternative zu tierischen Gelierprodukten. Mehr dazu erfahren Sie hier...

Zum Video Agavendicksaft

Agavendicksaft ist eine gute Alternative zu raffiniertem Zucker und zu Honig bei veganer Ernährung. Mehr dazu erfahren Sie hier...

Zum Video Aji

Wird auch Stachelmakrele genannt und gehört zur Familie der Barsche. Mehr dazu erfahren Sie hier...

Zum Video Aka Tōgarashi

Wird auch Cayenne Pfeffer genannt. Mehr dazu erfahren Sie hier...

Aki

Die tropische Frucht ist mit der Lychee verwandt. Mehr dazu erfahren Sie hier...

Zum Video Al dente

Ein italienischer, kulinarischer Begriff. Mehr dazu erfahren Sie hier...

Zum Video Algen

Besitzen einen sehr hohen Anteil an Mineral- und Spurenelementen. Mehr dazu erfahren Sie hier...

All purpose flour

All purpose flour wird in vielen englischen oder amerikanischen Rezepten angegeben. Mehr dazu erfahren Sie hier...

Amaranth

Ein Getreide, das eigentlich gar kein Getreide ist und damit zur Gruppe der Pseudogetreide gehört. Mehr dazu erfahren Sie hier...

Zum Video Amaretto

Ein Klassiker aus Italien. Doch was ist Amaretto eigentlich genau? Mehr dazu erfahren Sie hier...

Zum Video Ananas

Die Ananas wird auch die Königin der Südfrüchte genannt. Mehr dazu erfahren Sie hier...

Zum Video Anbraten

Eine Garmethode, die meist vor der weiteren Zubereitung erfolgt. Mehr dazu erfahren Sie hier...

Zum Video Anfrischsauer

Wird die erste Stufe einer mehrstufigen Sauerteigführung genannt. Mehr dazu erfahren Sie hier...