Tung-Po-Schwein

Das Tung-Po-Schwein ist das kulinarische Wappentier der chinesischen Provinzhauptstadt Hangzhou. Es ist ein Gericht, das nach einem Dichter der Song-Dynastie benannt ist und im Rufe steht, das zarteste Schweinefleisch der Welt zu liefern.

Der Trick dabei: Das Fleisch wird so lange geschmort, bis es die Konsistenz von Tofu hat. Dann füllt man es in Porzellantöpfchen und dämpft es dort so lange, bis es nahezu streichfähig ist.

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