Tellersulz von der Bachforelle mit Spargel
>60 MIN
Profi-Koch
Lauwarmer Kalbskopf mit marinierten Eierschwammerln
Zutaten
Portionen: 4
- 200 g Kalbskopf (gepresst)
- 250 g Eierschwammerl
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehen
- 4 cl Olivenöl
- 3 cl Weißweinessig
- 1 EL Petersilie und Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung
- Schalotten fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Eierschwammerl mit einem feuchten Tuch putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und zugeben. Kurz mitanschwitzen und dann mit gehackter Petersilie, Schnittlauch, zerdrücktem Knoblauch und Essig würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalbskopf in feine Scheiben schneiden, auf 4 feuerfeste Teller drapieren und bei maximaler Oberhitze kurz gratinieren, bis der Kalbskopf geschmolzen ist. Mit den marinierten Eierschwammerln belegen.
Tipp
GARNITUREMPFEHLUNG: Erdäpfelkrapferl oder Erdäpfeldressing
super
Frage ich mich auch.
Warum eigentlich lauwarm?