Rezept
Kohlrabi-Karotten-Flan aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Letzlinger Heidelamm in Kräuterkruste
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:
- Letzlinger Heidelamm in Kräuterkruste mit Prinzessbohnen im Speckmantel und Majorankartoffeln
- So wie der Stangenspargel der Magdeburger Boerde ist ebenso das Letzlinger Heidelamm eine typische Spezialität der Region.
- Durch die Unzahl der verwendeten Küchenkräuter wird das zarte Heidelamm zu einem unvergleichlichen Gaumenschmaus Lammkarre von Haut, Fett und Sehnen befreien. Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch von der Schale befreien und mit Petersilie, Kerbel und Salbei feinhacken.Semmelbrösel dazugeben und mischen
- Schnee schlagen und unter die Küchenkräuter heben
- Lammkarre mit Salz und Pfeffer einreiben.Kräuterpaste auf der Fleischseite fest drücken.
- Butter und Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Lammkarre am Anfang auf der Fleisch-, dann auf der Rückseite 3 min anbraten
- Fleisch herausnehmen und weitere 20 min im aufgeheizten Backrohr bei 150 °C gardünsten
- Bratenansatz mit der klare Suppe loskochen und ein kleines bisschen kochen
- Soße mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und leicht einbinden
- Prinzessbohnen im Salzwasser machen
- den Schinkenspeck ausbreiten und die Bohnen gleichmäßig verteilen
- 8 Bohnenbündel rollen
- die Erdäpfeln von der Schale befreien, Kugeln ausstechen und im Salzwasser 10 Min. machen
- die Erdäpfeln herausnehmen und abrinnen
- eine Bratpfanne mit Butter, Öl und Zucker erhitzen und die Erdäpfeln weitere 10 Min. gardünsten
- die Bohnenbündel in eine ausgebutterte Bratpfanne geben und anschwenken
- mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen
- das Lammkarre zwischen den Knochen in Stückchen schneiden
- Erdäpfeln und Bohnen anrichten
- einen Saucenspiegel gießen und das Lammkarre fächerförmig anrichten
- die Erdäpfeln mit frischem Majoran überstreuen Dieses Gericht wurde gekocht mit freundlicher Unterstützung des Treff Hansa Hotel Magdeburg
