Pancetta

Pancetta ist italienischer Bauchspeck vom Schwein. Er wird meistens luftgetrocknet, es gibt ihn aber auch geräuchert. Häufig handelt es sich dabei um sehr fetten Speck, mit einer dicken weißen Fettschicht. Trotzdem ist Pancetta ein milder, aromatischer Speck, der bei der Herstellung oft mit mediterranen Kräutern wie Salbei oder Rosmarin gewürzt wird.

Pancetta wird als Kochzutat, etwa für Spaghetti Carbonara, verwendet. Pancetta kann aber auch roh, zum Beispiel als Teil einer kalten Antipasti-Platte serviert werden.