Steingarnelen mit gebratenem Kürbis und Venere-Risotto
>60 MIN
Profi-Koch
Chicorée auf Römische Art
Zutaten
Portionen: 4
Sauce:
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Sardellenfilets
- 2 EL Estragonessig
- 0.5 EL Petersilie (gehackt)
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- 1. Chicorée an den Strünken kreuzweise einkerben, abspülen und abtrocknen. Butter aufschäumen, Chicorée einlegen und bei geschlossenem Deckel bei schwacher Temperatur 5 Min. weichdünsten. Wein zugiessen, Chicorée mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und 10 Min. bei geschlossenem Deckel weiterdünsten.
- 2. In der Zwischenzeit Backofen auf 80 °C vorwärmen. Knoblauch von der Schale befreien. Knoblauch und Sardellenfilets in kleine Stückchen schneiden.
- 3. Chicorée auf einer Platte anrichten und im Rohr warm stellen.
- Fond von dem Dünsten auf in etwa 4 El kochen, von dem Küchenherd nehmen und mit Pfeffer, Salz, Essig und Petersilie durchrühren. Öl unter Rühren zugiessen. Chicorée mit der Sauce begießen und schnell zu Tisch bringen. Dazu passt Weissbrot oder evtl. Baguette.
- Vorbereitung zirka 35 min
