Apfelmuffins ohne Mehl
<5 MIN
Eier-Koch
Osterkuchen - Kulic
Zutaten
Portionen: 10
- 2.5 EL Trockenhefe
- 225 g Zucker
- 2 TL Wasser (lauwarm)
- 75 g Rosinen
- 50 ml Rum
- 300 ml Milch (lauwarm)
- 575 g Mehl (oder mehr; bis zu 625
- G)
- 0.5 TL Safran (gemahlen)
- 3 Eier
- 2 Eidotter
- 1 TL Vanilleessenz
- 100 g Butter, in Stücke
- Geschnitten
- 75 g Früchte (gemischt)
- 50 g Mandelsplitter (geröstet)
- 2 Kardamomsamen, zerstoßen
- Mehl
Glasur:
- 275 g Staubzucker
- 2 TL Rotwein
- 7 TL Wasser
Zubereitung
- Ein tolles Kuchenrezept für jeden Anlass:
- Die Germ und 1 Tl Zucker mit dem Wasser zu einer Paste mischen. Die Rosinen in dem Rum wenigstens 15 Min. einweichen.
- Die lauwarme Milch in die Hefepaste untermengen und ca. 225 g von dem Mehl einarbeiten, bis ein dünner Kuchenteig entsteht. Zugedeckt eine halbe Stunde an einem warmen Platz gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und der Teig Blasen wirft.
- Die Rosinen abschütten, die Flüssigkeit behalten und die Rosinen mit Küchenrolle abtrocknen. Den Safran zu dem Rum Form und zur Seite stellen.
- Den übrigen Zucker und das restliche Mehl nach und nach in die Teigmischung sieben und unterziehen, bis sich ein zäher Teig ergibt. Die Eier und den Eidotter einzeln, gemeinsam mit der Vanilleessenz, in den Teig aufschlagen. Sobald der Teig fest genug ist, mit den Händen kneten. Die Butter nach und nach in den Teig einarbeiten. Die Safran-Rum-Mischung in den Teig einkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Ca. 10 Min. herzhaft mit den Handballen kneten, indem man ihn immer wiederholt übereinanderfaltet. Falls erforderlich, noch Mehl einarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebt. Wenn der Teig glänzend und elastisch ist, wiederholt eine Kugel formen, mit Mehl bestäuben und in eine mit Butter ausgepinselte Form legen.
- Den Teig ein weiteres Mal 1 Stunden an einem warmen Platz gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Die kandierten Früchte, Mandelsplitter und Rosinen gemeinsam mit 1 El Mehl und dem zerstossenen Kardamom in einer Backschüssel mischen. Den Teig in der Backschüssel mit einem Schlag zusammendrücken. Die Fruchtmischung nach und nach zufügen und hineinkneten, bis das Ganze gleichmässig im Teig verteilt ist. Den Teig in der Backschüssel, an einen warmen Ort stellen und noch mal 1 Stunden gehen.
- Eine hohe zylindrische Blechdose . z.B. eine leere 1000-g-Kaffedose mit Butter auspinseln. Ein passendes Stück Pergamentpapier mit Butter bestreichen und damit die Dose mit der gefetteten Seite nach innen auskleiden. Den Teig, sobald er noch mal sein Volumen verdoppelt hat in die Dose befüllen.
- Das Backrohr auf 200 °C /Gas Stufe 6 vorwärmen. Den Teig gehen, bis er den Rand der Dose erreicht hat. 15 min backen, dann die Hitze auf 180 °C /Gas 4 herunterdrehen und eine Stunde weiterbacken, bis die über den Rand ragende Haube goldbraun ist.
- In der Dose auf einem Bratrost 10 Min. auskühlen, dann vorsichtig den Kuchen auslösen und mit einem Geschirrhangl bedecken. Für die Glasur den Staubzucker, Wasser und Rotwein mit einem Holzlöffel durchrühren. Das Geschirrhangl entfernen und die Glasur über den Kuchen gießen.
- Beim Servieren die Krone sauber klein schneiden und behalten, da sie zum Schluss gegessen wird. Später den Kuchen senkrecht halbieren und die beiden Hälften in halbkreisförmige Scheibchen schneiden.
