Kaiserschmarrn - Grundrezept
15–30 MIN
Hobby-Koch
Sauerrahmschmarren mit Marillenröster
Zutaten
- 300 g Sauerrahm
- 4 Eidotter
- 1 1/2 EL Zitronensaft
- Vanillezucker
- 2 EL Mehl
- 100 ml Schlagobers
- 4 Eiklar
- 1 1/2 EL Zucker
- Butter (zum Backen)
- Zucker (zum Karamellisieren)
Für den Marillenröster:
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Zubereitung
- Den Sauerrahm mit Vanillezucker, Eidotter, Zitrone, Mehl und Obers vermengen. Eiklar mit Zucker leicht aufschlagen, aber nicht zu fest schlagen. Unter die Sauerrahmmasse heben.
- Die Masse in eine heiße Pfanne mit Butter gießen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 15 Minuten backen.
- Abschließend noch wenden, am Herd mit zwei Gabeln zerreißen, mit Zucker bestreuen und etwas karamellisieren.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Marillenröster servieren.
- Für den Marillenröster Wasser mit Zucker aufkochen.
- Die halbierten, entkernten Marillen einmengen und Zitronensäure einrühren. Nochmals kurz aufkochen, mixen und passieren.
- Einige geviertelte Marillen mit dem Mark vermengen.
- Den Schmarren mit dem Marillenröster anrichten und servieren.
Tipp
Der Sauerrahmschmarren schmeckt auch mit anderen Röstern sehr köstlich! Zum Beispiel Zwetschkenröster!
Tatsächlich, 2 EL Mehl sind genug. Habe noch 2 EL geriebene Mandeln und ein Schüsschen Rum sowie ein paar Rosinen hinzugefügt. In einer Riess-Form mit Butter kurz am Herd angebacken. Im Rohr - mit Kristallzucker leicht bestreut, der eine knusprige Note ergab - fertig gebacken. Ist ganz wunderbar locker und flaumig aufgegangen. Einfach so auf den Teller, ohne zu zerkleinern, mit Zwetschkenröster à la Sacher. Perfekt! Fast wie Salzburger Nockerln. Ein Genuß.
für das Kompott haben mir 125g Vollrohrzucker gereicht, hat den Aprikosen sehr gut getan
Genau richtig zur Marillensaison, schmeckt sehr gut, werde ich weiterempfehlen.
einfach, schnell und köstlich
Marillenröster mache ich ohne Zitronensäure, ist so auch genug säuerlich