Blätterteig-Spiegeleier
15–30 MIN
Eier-Koch
Spiegelei Cupcakes
Zutaten
Portionen: 12
Für die Pudding-Mascarponecreme:
- 1 Pkg. Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch
- 2 EL Kristallzucker
- 250 g Mascarpone
- 3 TL Vanillezucker
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Zubereitung
- Die Marillenhälften gründlich abtropfen lassen, dabei 125 ml Saft abmessen.
- 12 Muffins laut Grundrezept backen, dabei die Hälfte der Milchmenge durch den abgemessenen Marillensaft ersetzen. Vollständig abkühlen lassen.
- Aus Puddingpulver, Milch und Kristallzucker laut Packungsanleitung einen Vanillepudding kochen, sofort mit Frischhaltefolie bedecken (damit sich an der Oberfläche keine Haut bildet) und ebenfalls abkühlen lassen.
- Den erkalteten Pudding mit Mascarpone und Vanillezucker glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. Die Pudding-Mascarponecreme großzügig auf die abgekühlten Muffins spritzen, mit einem Spatel (oder einem Messer) gegebenenfalls glatt streichen und mittig eine Marillenhälfte, mit der Schnittseite nach unten, hineinsetzen.
- Bis zum Servieren kühl stellen.
Tipp
Der "Dotter" kann auch aus Pfirsichhälften gemacht werden.
Sollte Ihnen beim Verzieren der Cupcakes etwas Pudding-Mascarponecreme übrig bleiben, genießen Sie diese z.B. als Dessertcreme mit frischen Früchten.
gut
Ich würde die marillen mit ein bißchen Tortenguß abglänzen
Ich würde die Mascarpone durch Topfen ersetzen schmeckt genauso gut und ist kalorienärmer
Ich habe Eierlikörmuffins gebacken und mit dieser herrlichen Pudding-Mascarpone-Creme mit Marille verziert.