Topfenknödel mit Zwetschgenkompott
30–60 MIN
Hobby-Koch
Blaubeertörtchen mit Ricotta-Eis u. Kumquat-Cranberry-Sauce
Zutaten
Portionen: 15
Blaubeertörtchen::
- 175 g Mehl
- 80 g Butter
- 20 g Zucker
- 1 EL Wasser (circa)
- Butter für die Muffinform
- 300 g Heidelbeeren, mariniert in ein klein bisschen Cassis
- (Johannisbeer-Likör) und Staubzucker
Ricotta-Eis::
- 500 g Ricotta
- 5 Eidotter
- 100 g Staubzucker
- 2 EL Amaretto
- 1 Prise Rum
- 1 Limette (Schale davon)
- 350 g Schlagobers (geschlagen)
Cranberry-Kumquat-Sauce::
- 500 g Cranberrys
- 250 g Himbeeren (tiefgekühlt)
- 500 g Zucker
- 15 Kumquats
- Läuterzucker (Mischung aus
- 100 g Zucker und 100 ml Wasser)
- 5 Blatt Gelatine
- Cassis
Zubereitung
- Blaubeertörtchen: Aus Zucker, Butter, Mehl und Wasser einen Mürbteig machen, d.
- h. Schnell und kurz kneten, in Folie einschlagen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Als nächstes auswalken, Kreise ausstechen und die Teigblättchen in eine ausgebutterte Muffinform drücken. Mit der Gabel ein paar Mal einstechen. Im Backrohr bei 200 °C 10-15 min backen. Abkühlen und die Heidelbeeren hineingeben.
- Ricotta-Eis (Ingredienzien für 15 Leute): Ricotta durch ein Sieb passieren. Eidotter und Staubzucker sehr cremig schlagen, Rum, Amaretto, Ricotta und Limettenschale hinzfügen. Die Schlagobers unterrühren und in einzelnen Förmchen bzw. einer Rehrücken-geben im Gefrierschrank einfrieren.
- Cranberry-Kumquat-Sauce: Cranberrys und Himbeeren mit dem Zucker aufwallen lassen, abkühlen. Kumquats in schmale Scheibchen schneiden und in Läuterzucker 3 min gardünsten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in ein wenig Cassis erwärmen und zerrinnen lassen. Die Cranberrys passieren, mit der Gelatine und dem Cassis durchrühren und die Kumquatscheiben zufügen.
- Galamenü des Männerkochclubs "Man(n) kocht in Unna": Amuse gueule: Rosette von Jakobsmuschel auf Kerbelpüree mit Limettenschaum Entrée: Wildschweinterrine mit Cumberland-Sauce, Salatbukett und Brioche Suppe: Klare Geflügelkraftbrühe mit Trüffelklösschen Zwischengericht: Steinbutt mit Pinienkruste, Cherrytomaten, schwarzen Krawattennudeln und Safransauce Sorbet: Erdbeersorbet im Hippenkörbchen Hauptgang: Gefülltes Kalbsfilet mit Frühlingsgemüse, Kartoffelwaffel und Rosmarinsauce Dessert: Blaubeertörtchen mit Ricotta-Eis und Kumquat-Cranberry-Sauce Espresso-Pralinen mit Blattgold-Dekoration
gut